Баклажаны промывают, удаляют плодоножки. Бланшируют в кипящей воде 7–10 мин. Накалывают вилкой, кладут на ночь под пресс. Утром баклажаны шпигуют чесноком, укладывают под гнет и заливают рассолом. Баклажаны готовы к употреблению через 10–12 дней. Для длительного хранения их раскладывают по банкам и стерилизуют литровую банку 20 мин.
